阿曽原温泉小屋

出来上がるとアクで色が悪くなるので、調理前の鍋の中です。

「ウドの鯖缶煮」３人分！（贅沢な？食べ方ですけど）

☆材料　

○山ウド　３本程度　　　○鯖缶　適量　　○塩　少々　　○砂糖　適量　　○出汁つゆ　適量　○その他お好みで　

☆調理方法

1.山ウドは、茎の下部の皮の「ウブ毛」が硬くて口当たりが悪い様なら、葉っぱの伸びる節を下に引いて薄く川を剝いてやる。

2.山ウドの、新芽・柔らかい葉・茎を食べやすい大きさにぶつ切りする。

3.鍋に材料を入れて、水を山菜の嵩の半分弱入れて火にかける。（水を入れすぎると、出汁に山菜が浮いて鍋に・・・）

4.柔らかくなったら、お好みで一味・七味等を振ってイタダキマス。

※参考

　鯖缶は、あまり値段の安いものはパサついて美味しくありません。

　今回の鯖缶は、小さめのモノで「味噌煮」「水煮」２缶入れましたが、「味噌煮」だけ「水煮」だけで作るときには味付けを調整してください。

　ウドの他にも、「ウドフキ」の様なアクが気にならず煮崩れない山菜なんかも入れて食べるとGOO!

　コンソメ等の洋風・中華風等、お好みの味付けでも美味しく頂けるはず。（試してないけど・・・）

　味付けが濃いと、せっかくのウドの風味が負ける・新芽や葉っぱが塩辛くなるので味を見ながら。

　煮上がると、ウドのアクと鯖の皮・身が混ざって色合いが悪くなりますが・・・とにかく美味いのです。

　ウドは、他にも「天ぷら」「きんぴら」「味噌漬け」「醤油漬け」等など便利です！